1、做法一

用料：牛皮菜、豆豉适量、干辣椒1把、大蒜2瓣、老姜1个。

选嫩一点的牛皮菜把菜茎上的茎撕一下，然后用手掰成小块。大蒜、老姜拍一下剁成蒜末、姜末。锅里烧上水，加一点油（能防止蔬菜焯水时营养流失），水开之后下入牛皮菜，把牛皮菜煮熟之后捞出来空干水分。锅里加适量的油，下入姜、蒜、干辣椒、豆豉，材料炒香之后下入牛皮菜，快速翻炒，加适量的盐，少量的鸡精，翻炒均匀，然后关火起锅，装盘。

2、做法二

用料：蒜3瓣、牛皮菜500g、耗油1汤匙、生抽1/2汤匙、白糖3g、鸡精1-2g。

先来处理蔬菜。叶子撕下来，单独放置。茎，抽出纤维分别清洗干净，控水。茎抽丝后用菜刀拍松，方便去除涩感和炒制时候入味。拍松后，切断。焯水。煮一锅开水，内放置少量盐，盐能让菜绿色保持更持久。水开后，茎段入锅，水沸腾连续1分钟左右即可。倒出，马上过冷水，控干水分。大蒜拍碎，锅内少许花生油，稍多一些猪油热锅，下蒜粒爆出香味，下菜叶炒到断生后即可。

3、做法三

用料：蒜2瓣、干红辣椒5个、花椒适量、盐适量、生抽适量。

牛皮菜洗净切段，下开水煮3至5分钟，捞出过冷水，挤干水份备用。热锅热油下干辣椒花椒炸出香味，下牛皮菜翻炒，加盐生抽再炒，快起锅时加入蒜末。装盘。