1、凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

2、茄子准备两个，备料葱一根，蒜半头，香菜一根，小米椒2个，姜片3片。

3、将茄子改刀成条辅料剁碎。

4、茄子上锅蒸约12分钟，辅料佐料放一起搅拌均匀。

5、锅内放油放入辣椒淋入碗汁中。

6、碗汁倒入蒸好的茄子上出锅。