1、因为在炖煮过程中八爪鱼水份流失，所以会缩小，可以先焯水，再炖煮。

2、准备材料：八爪鱼500g、韭菜适量、玉米油适量、盐适量、黄豆酱适量、葱姜蒜适量

3、八爪鱼撕去外皮，除去内脏，剪掉眼睛，抠出牙齿，洗干净，用开水焯烫一下捞出来控水备用。

4、韭菜切段，葱姜蒜切碎备用，炒锅烧热加入玉米油适量，然后下葱姜蒜爆香。5、香味出来以后加入一大勺子黄豆酱煸炒 ，酱香味出来以后下入焯烫好的八爪鱼翻炒几下。

6、加入韭菜段，加入盐翻炒，立马出锅。