1、新鲜小鲫鱼处理干净，沥干水分，待用。

2、准备八角，花椒，干辣椒，草果，香叶和桂皮，待用。

3、姜切片，大蒜拍碎，小葱洗净捆绑好，待用。

4、准备米酒。

5、高汤提前倒入一会儿炖煮的砂锅中，待用。

6、豆豉洗净，切碎，待用。

7、准备工作完成，就可以开始炸鱼，油锅烧热油烧热，直接放入沥干待用的小鲫鱼，大约炸十分钟左右。

8、炸好的小鲫鱼，鱼刺是酥脆的。

9、另起油锅，把切碎的豆豉煸炒香。

10、接下来一次倒入准备好的八角，花椒，辣椒，桂皮，草果，香叶，和葱姜蒜，煸炒出香味。

11、准备好的高汤加热至开锅，倒入生抽，老抽，盐，糖，米酒再倒入炸好的鲫鱼，开锅后再小火炖煮20-30分钟。