1、剩米饭1碗、洋葱1块、黄瓜半根、香菇2朵、豌豆1小把、胡萝卜1块、肠 1块、蚝油半勺、盐1/3勺、生抽半勺、玉米油适量；

2、番茄酱配料： 番茄2个红色熟透的、新疆番茄酱2勺、糖1/3勺、盐1/4勺、洋葱1小块、黄油10克、鸡蛋3个小的、玉米油1勺；

3、准备这些配料：番茄切十字用开水烫一下去皮，胡萝卜、香菇、豌豆全部热水焯一遍。全部切成小丁丁；

4、先炒饭：热锅凉油（比平时炒菜少一点油），放洋葱丁和葱花爆香。

5、再放胡萝卜丁和香菇丁炒1分钟。再放豌豆、黄瓜和肠，加点生抽，蚝油，盐，翻炒1分钟。

6 最后放米饭（昨天剩的米饭有点湿，最好是干一点的好）。

7、用大铁勺按压式翻炒，这样更容易散开拌匀。

8、炒好后，盛一小碗压一下，倒扣到大盘里。

9、刷锅，热锅放黄油融化。

10、放洋葱爆香。

11、再放番茄小丁，中小火小心翻炒。

12、炒3.4分钟，汤汁很多，再加2勺番茄酱，糖1/3勺，盐1/4勺，拌匀。

13、炒1分钟，汤汁变浓稠。

14、关火，盛出来。

15、3个鸡蛋打散。

16、热锅凉油，油热后，倒入蛋液，底部会冒大泡，赶紧用筷子往中间夹，慢慢转动锅，这个要手急眼快，不小心就破了，或是底就硬了。

17、蛋炒到7.8分熟时，赶紧盖到米饭上，四周浇上番茄酱，装饰豌豆粒。