1、准备材料：茄子、葱末、蒜末、姜末、红辣椒碎、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉。

2、把茄子洗干净，切成块状，用水和白醋浸泡十分钟，拿出来沥干再涂抹上盐，一定要均匀，腌制30分钟，会发现会出来很多水，把水倒掉，沥干。

3、准备酱汁，在碗里倒入酱油、醋、白糖、淀粉和水，搅拌均匀，备用。

4、热锅放油，不要太多，加入葱姜蒜爆香，有香味出来的时候加入豆瓣酱，炒出红油，再加入红辣椒碎炒出香味。把茄子倒进去，翻炒均匀，炒一会儿就可以把调好的酱汁倒进去，再翻炒一下。炒到没有太多汤汁就可以关火出锅了。