1、食材：鸡1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣酱1大勺、红烧酱油12克、肉蔻1个、葱姜适量、良姜1块、花椒适量、八角1个、桂皮3克、食用油适量。

2、选择一只大小适中的鸡，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。

3、加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，豆瓣酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。

4、再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些的，可以多加红烧酱油的量或是加老抽增色。

5、加入清水和其它调味食材一起煮开。

6、用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。

7、把豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。然后大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。