1、鱼肉洗净，切长方形薄片，加入调味料腌约5分钟。

2、冬笋氽水片刻，盛出切片；冬菇浸软去蒂，切片。

3、将鱼肉片、冬笋片及冬菇片相间排列成3行，放在涂油之碟上，大火蒸约10分钟。

4、烧热1汤匙油，炒香虾子，洒入酒后将芡汁倒入，慢火煮稠，将汁淋在鱼上趁热吃。