1、诀窍一：排骨焯水的时候，一定要冷水下锅，因为冷排骨遇上热开水，肉就变得紧实了，变得口感比较硬了，不会那么松软了，所以这点一定要记得。

2、诀窍二：炒的时候，煎排骨要煎至四面金黄，全部煎至金黄再出锅，不要受热不均匀，煎的不均匀，还要记得不要火太大，不要还没有煎至变色就变硬了，一样会影响口感的。

3、诀窍三：排骨煎至金黄，均匀煎至金黄之后，先把排骨盛出，把锅里油全部倒出来，用锅底上面沾的那些油就可以了。把花椒，八角，辣椒，香叶用小火炒出香味，之后再把煎好的排骨下过翻炒。

4、诀窍四：收汁的时候，一定要不停的翻炒，切记要中小火，不然特别容易粘锅或者糊了。炒至汁均匀入味到每一块排骨，即可出锅了。出锅的时候，先把排骨盛出，之后把锅里剩余的汁淋在排骨上面，看上去比较好看了。